Saint-Pierre-le-Vif
Terroir unique du centre-ville de Sens, composé d’une roche-mère crayeuse et d’un sol très sableux
Couleur : Blanc
Cépage(s) : 30% Pinot noir, 40% Pinot gris, 30% Pinot blanc
Millésime : 2023
Vinification : Levures indigènes - 100% Cuve Inox
Élevage : 10 mois
Appellation : IGP Yonne
Contenance(s) disponible(s) : 75cl, 150cl
Titrage : 13 % vol.
Le mot des vignerons
La parcelle
Plantée au pied de la basilique de Saint-Savinien (11e siècle), à l’emplacement même où les moines ont cultivé la vigne pendant des siècles, cette parcelle d’un demi-hectare se trouve dans un clos ceint de murs. Le sol, profond, est composé de sable et d’argilo-calcaire sur la roche-mère crayeuse. Ici, pinot blanc, gris et noir sont complantés.
Profil organoleptique
La robe est claire et limpide, qui laisse présager un vin précis et désaltérant.
Le nez est fin et délicatement expressif, évoquant les fruits blancs, pêche, poire, avec des notes de petits fruits rouge, groseille, framboise. L’attaque en bouche et fine et ciselée, avec une belle trame d’acidité enveloppante. La finale est saline, avec une touche de noble amertume.
Accords mets et vins
Ce vin se mariera parfaitement avec des poissons marinés ou fumés, des fromages à pâte molle. Il sera très apprécié à l’apéritif pour sa fraîcheur minérale et sa subtilité aromatique.
Quelques citations de professionnels…
« l’assemblage unique de la fraîcheur et douceur du pinot blanc, de la vivacité du pinot gris et de la complexité du pinot noir ».
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