Fracta Corda
Terroir crayeux avec une couche argilo-calcaire et une proportion de silex très importante
Couleur : Rouge
Cépage(s) : Pinot noir
Millésime : 2023
Vinification : Levures indigènes - Macération pendant 18 jours avec remontages quotidien - Pressurage léger - 25% Fûts - 75% Cuve inox
Élevage : 10 mois
Appellation : IGP Yonne
Contenance(s) disponible(s) : 75cl, 150cl
Titrage : 13 % vol.
Le mot des vignerons
La parcelle
Cette parcelle d’un hectare, « les Crève-Cœurs », est orientée au sud. Elle est répertoriée dès la fin du XVI ème siècle, comme un climat donnant des vins fins.
Profil organoleptique
La robe est rouge-rubis clair, scintillante. Le nez évoque les fraises des bois écrasées et un bouquet de roses et de coquelicots. Le toucher de bouche révèle une structure suave, on pourrait dire soyeuse. C’est un vin gourmand, croquant, à la fois fruité et avec une longue finale, terminant sur une touche légèrement torréfiée et fumée.
Accords mets et vins
Il se révèlera parfaitement avec un filet de Saint-Pierre rôti aux cèpes, ou encore avec un risotto aux girolles. Il peut surprendre comme compagnon d’une tarte fine aux fraises des bois.
Quelques citations de professionnels…
« ça, ça pinote ! », « du fruit, de la fraîcheur et de la longueur », « c’est un vin qui s’inscrit dans la grande tradition des Pinot Noir Septentrionaux avec une maturité d’une grande justesse ».
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