Infra Glacia
Terroir crayeux avec une couche argilo-calcaire et une proportion de silex modérée.
Couleur : Rouge
Cépage(s) : Pinot noir
Millésime : 2023
Vinification : Levures indigènes - Macération pendant 18 jours avec remontages quotidien - Pressurage léger - 30% Fûts - 70% Cuve inox
Élevage : 10 mois
Appellation : IGP Yonne
Contenance(s) disponible(s) : 75cl, 150cl
Titrage : 13 % vol.
Le mot des vignerons
La parcelle
Cette parcelle d’un demi-hectare, les Bas-Glaciers se trouve sous nos chardonnays des Hauts-Glaciers. Orientée sud / sud-est, elle est composée d’une couche d’argilo-calcaire assez riche qui recouvre la roche-mère crayeuse. Il est vinifié avec douceur et élevé partiellement en fûts.
Profil organoleptique
La robe est rubis, limpide, aux reflets grenat clair.
Le nez évoque la framboise écrasée, la pivoine, et à l’aération un peu de poivre blanc et léger fumé.
La texture est soyeuse, suave et minérale à la fois. C’est un pinot noir très fin, légèrement plus puissant que notre Fracta Corda. Les fruits rouges sont présents (griotte, framboise, fraise écrasée...)
Accords mets et vins
Nous l’apprécions avec un filet de veau cuit à basse température, ou du bœuf Wagyu tranché très fin et juste snacké.
Quelques citations de professionnels…
« un pinot noir précis et équilibré, que l’on situe plus en Suisse ou Alto Adige qu’en Bourgogne traditionnelle ».
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