Pellis Lupi
Terroir historique des vins de Sens, argileux-sableux sur une roche-mère crayeuse avec une forte proportion de silex
Couleur : Blanc
Cépage(s) : Pinot gris
Millésime : 2023
Vinification : Levures indigènes - 100% Cuve Inox
Élevage : 10 mois
Appellation : IGP Yonne
Contenance(s) disponible(s) : 75cl, 150cl
Titrage : 13 % vol.
Le mot des vignerons
La parcelle
Cette parcelle, la « peau du Loup » est située en coteaux, exposée sud- est. Sol argilocalcaire sur roche-mère crayeuse, elle est complétée de nos pinot gris de la Côte de Paron, sur un sol où abonde le silex.
Profil organoleptique
La robe est jaune pâle aux reflets argentés, limpide et lumineuse.
Le nez évoque le coing, une touche de litchee accompagnée de touches florales.
La dégustation révèle un vin « vertical », salin, plein d’énergie. On peut y trouver des notes de citron confit, d’amande fraîche.
Accords mets et vins
Pour l’accompagner, nous pouvons suggérer des salades tomates – olives – anchois – pignons de pins, ou pourquoi pas un ceviche de daurade à l’orange. Il saura mettre en valeur des saveurs salées / sucrées. Il assure l’accompagnement d’asperges vertes, comme savent le faire peu de vins.
Quelques citations de professionnels…
« un vin de lumière et de pierre, tout en verticalité, qui sait exciter les papilles ».
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