Mons Paronis
Terroir historique des vins de Sens, surplombant la ville et la vallée de l’Yonne, argileux-sableux sur une roche-mère crayeuse avec une forte proportion de silex
Couleur : Blanc
Cépage(s) : Chardonnay
Millésime : 2023
Vinification : Levures indigènes - 10% Fûts - 90% Cuve Inox
Élevage : 10 mois
Appellation : IGP Yonne
Contenance(s) disponible(s) : 75cl, 150cl
Titrage : 13 % vol.
Le mot des vignerons
La parcelle
La parcelle de la Côte de Paron s’étend sur quatre hectares sous notre Chai et est orientée plein sud. Connue pour produire des vins de qualité, elle est répertoriée dès le XVI ème siècle. La composition chimique du sol de la partie plantée en chardonnay est similaire à celle du Meursault Genevrières (source : expertise du sol réalisée par Antoine Lepetit de la Bigne).
Profil organoleptique
La robe est jaune dorée aux reflets scintillants, le nez délicat, autour de la peau d’agrumes et du tilleul, et la bouche est ample et riche.
Accords mets et vins
Une sensation beurrée est également présente à la dégustation. Ce vin s’accordera à un plat cuisiné, par exemple un filet de Saint-Pierre sauce hollandaise ou un risotto aux langoustines. Il peut également accompagner pertinemment une panna cotta aux mangues.
Quelques citations de professionnels…
« un vin complet avec beaucoup d’ampleur », « richesse et complexité ».
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