Gaudii Valles
Terroir crayeux avec la roche-mère affleurant à quelques dizaines de centimètres
Couleur : Blanc
Cépage(s) : Chardonnay
Millésime : 2023
Vinification : Levures indigènes - 50% Fûts - 50% Cuve Inox
Élevage : 10 mois
Appellation : IGP Yonne
Contenance(s) disponible(s) : 75cl, 150cl
Titrage : 13 % vol.
Le mot des vignerons
La parcelle
La parcelle des Vaux-Gaudins, d’un hectare et orientée au sud-est, est la plus crayeuse de notre Domaine.
Profil organoleptique
La robe de ce vin est également jaune pâle et très limpide, sans qu’il soit filtré. Avec toujours une trame d’agrumes (pamplemousse, citron), le nez rappelle aussi la craie. On y perçoit la verveine et une touche mentholée. Ce vin, précis et droit, étonne par sa minéralité. Sa texture, douce et saline, révèle une grande longueur en bouche.
Accords mets et vins
Pour exprimer toute son amplitude et sa droiture, ce vin réclame des produits nobles et un accompagnement sobre. Par exemple, un saumon en gravlax, des gambas grillées, un turbot avec un filet d’huile d’olive, le mettront parfaitement en valeur. C’est également un beau vin d’apéritif, en substitut ou en complément d’un Champagne blanc de blanc millésimé.
Quelques citations de professionnels…
« on ressent bien la salinité de la craie », « un grand blanc », « formidable, bientôt un grand cru ! », « La robe est finement dorée aux reflets verts, le nez est précis avec une fine note de tilleul, apanage des grands chardonnays ».
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